[发明专利]一种具有改善记忆力的果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01~1、魔芋粉0.01~1、结冷胶0.001~1、白砂糖0~30、三氯蔗糖0~0.1、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。本发明在果冻中添加了改善记忆力物质，使果冻在维持原有口感上具备改善记忆力，补充大脑营养，缓解疲劳，提高脑机能等保健功能；本发明还公开了上述果冻的制备方法。

主权项

1.一种具有改善记忆力的果冻，其特征是由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01~1、魔芋粉0.01~1、结冷胶0.001~1、白砂糖0~30、三氯蔗糖0~0.1、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%；所述的助剂为牛奶、乳化剂和油脂中的一种或几种；所述改善记忆类物质为磷脂酰丝氨酸，或所述改善记忆类物质为磷脂酰丝氨酸和二十二碳六烯酸DHA；该具有改善记忆力的果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）按用量关系，取改善记忆力类物质与助剂，并根据需要加入部分水，混匀，剪切乳化得到预混合液；（2）按用量关系，取卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、白砂糖、三氯蔗糖和剩余水，边搅拌边加热至完全溶解，保持沸腾1~15分钟，过滤后冷却至50~82℃，得到果冻液；（3）将步骤（1）制得的预混合液与步骤（2）制得的果冻液混匀，在50~82℃条件下调节转速为5000~10000r/min剪切乳化1~20分钟得到乳化液；（4）将步骤（3）中的乳化液在温度为50~82℃，一级均质压力为5~10MPa，二级均质压力为10~40MPa的条件下进行均质；（5）在均质后的料液中按用量关系添加柠檬酸，混匀后包装、杀菌和冷冻处理后，得到具有改善记忆力的果冻。