[发明专利]一种FD成熟猕猴桃原位片制备方法

摘要

本发明公开了一种FD成熟猕猴桃原位片制备方法，首先选果并去皮后切成厚度为0.5～1cm的果片，使用冻干机对猕猴桃片进行速冻，制冷速率从室温约+25℃降到‑20～‑30℃；在2‑3小时内完成；将快速冻结猕猴桃片保持30分钟‑2小时，然后升华并干燥。本发明的FD成熟猕猴桃原位片制备方法采用快速制冷，使得猕猴桃片能保持原型，保持猕猴桃片原味；真空保持与加热升华同步进行，便于猕猴桃中果胶保持原型结构，不会发生糖化，能使猕猴桃干片含水量达到要求，另外，采用冷冻干燥方法保持了猕猴桃片原色，使猕猴桃营养成分浓缩，与传统冷冻干燥相比，显著降低了成本。

主权项

1.一种FD成熟猕猴桃原位片制备方法，其特征在于，所述的FD成熟猕猴桃原位片制备方法包括：步骤一、选新鲜或冷冻正常成熟红阳猕猴桃果，已糖化、瘫软的猕猴桃果去除；步骤二、手工或机械去皮，然后切成厚度为0.5～1cm的果片，以单层密置摆放于不锈钢盘中；步骤三、安放温度探头，使用冻干机对猕猴桃片进行速冻，制冷速率从室温+25℃降到‑20～‑30℃，在2‑3小时内完成，使猕猴桃片冻结；步骤四、快速冻结，持续时间为30分钟‑2小时；步骤五、升华干燥；步骤六、当物料中心温度和物料表温基本一致、真空达到最低维持不变1～2小时，关机出料化霜；K2，K3为猕猴桃中心温度探头，安放在最厚、最密的猕猴桃片中间或下面；K4、K5、K6为猕猴桃表面温度探头，安放在最稀、最簿猕猴桃表面位置，K1为冷阱温度，K7为加热温度，K8为加热控温；步骤三所述的速冻的具体步骤为：开机后制冷压缩机工作，冷阱降温，当K1温度达到‑15℃时，旋片式真空泵启动，预抽真空；步骤四所述的快速冻结，真空度低于‑15℃温度下冰的饱和蒸汽压，真空度的保持用冷阱、罗茨泵、水环泵装置实现，当真空计读数为4500pa时，高真空罗茨泵启动；步骤五所述的升华干燥，当真空计读数降到120pa时，加热启动，进入快速冻干过程，当K4、K5、K6有任一个值达到要求时，油箱温度由K8控制，维持在较低的终了温度值上，K8取值范围45℃～60℃，K4K5K6的转折温度取值比K8低10℃，对于糖分高的猕猴桃，K7设置为70度，K8设置为40度，K2K3设置为40度，K4K5K6为30度；当K2、K3、K4、K5、K6、K7、K8测量温度基本一致时，再维持3～5小时；干燥采用空干燥箱，空干燥箱采用紫铜材料。