[发明专利]含有马铃薯全粉的馒头制备方法

摘要

本发明公开了一种含有马铃薯全粉的馒头制备方法，是由中筋面粉30~70份，马铃薯全粉8~30份，谷朊粉1~3份，糖0~1份，盐0~3份，酵母1~2份和水适量（加水量一般为面粉量的47%~50%）按下述一定步骤制备而成。本发明优点在于工艺简单，工序合理。成品馒头色泽细白，既有马铃薯特有的风味，又保持了传统馒头的口感，营养全面，品质稳定，丰富了市场的需求。

主权项

一种含有马铃薯全粉的馒头制备方法，其特征在于：它是由中筋面粉、马铃薯全粉、谷朊粉、糖、盐、酵母和水按下述重量份配比和步骤制备而成：配比：中筋面粉30~70份，马铃薯全粉8~30份，谷朊粉1~3份，糖0~1份，盐0~3份，酵母1~2 份和水适量；具体步骤：第一步，取酵母重量5~20倍的温水溶解酵母，制成酵母溶液，置于28~38℃恒温培养箱中活化5~20min；第二步，将2/3量的中筋面粉与马铃薯全粉，谷朊粉、糖和盐混合均匀，加入酵母溶液和适量的水以40~60r/min的速度搅拌3~5分钟，和成均匀的面团；第三步，将和好的面团放在温度28~32℃，相对湿度80%的密闭环境中，静置发酵 50~70分钟，至面团体积增加一倍以上，内部呈丝瓜瓤状；第四步，将发酵好的面团放入和面机中，加入剩余的中筋面粉，以60r/min 速度搅拌 8~12分钟，和成均匀而柔软的面团；第五步，将和好的面团用馒头成型机成型，做成符合要求的馒头坯；第六步，将成型后的馒头坯送入温度38‑40℃、相对湿度 70%‑90%的醒发室醒发50‑70分钟；第七步，将醒发完成的馒头坯进行蒸制、冷却后即为馒头成品。