[发明专利]一种谷朊粉的制备方法及其改性方法和改性谷朊粉

摘要

本发明涉及一种谷朊粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：S1：第一段搅拌和面；S2：特定温度和湿度下进行第一次饧面；S3：第二段搅拌和面；S4：第二次饧面；S5：洗面、干燥，得谷朊粉。本发明还涉及一种通过上述方法制备的谷朊粉来制备改性谷朊粉的方法以及通过该方法得到的改性谷朊粉。这两种制备方法中，通过多个工艺参数、工艺手段和技术特征的综合使用与协调，从而取得了优异的技术效果，在工业上具有良好的应用价值和工业化生产潜力。

主权项

1.一种谷朊粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：S1：第一段搅拌和面；S2：特定温度和湿度下进行第一次饧面；S3：第二段搅拌和面；S4：第二次饧面；S5：洗面、干燥，得谷朊粉；所述步骤S1具体如下：S1‑1：将小麦面粉过300目筛，得到超细面粉；S1‑2：向水中加入食品级碳酸氢钠，配制成质量百分比浓度为0.05‑0.1％的碳酸氢钠水溶液；将该碳酸氢钠水溶液加入到超细面粉中，进行充分搅拌和面，时间为15‑25分钟，得到第一段搅拌面团；所述步骤S2具体如下：将步骤S1得到的第一段搅拌面团压制成厚度≤5cm的均匀面饼，并在相对湿度60‑70％的密闭环境中，于40‑45℃下饧面10‑15分钟，从而得到第一次饧面面团；所述步骤S3具体如下：将步骤S2得到的第一次饧面面团和水再次进行搅拌和面20‑30分钟，从而得到第二段搅拌面团；所述步骤S4具体如下：将步骤S3得到的第二段搅拌面团于环境温度下自然饧面15‑25分钟，从而得到第二次饧面面团。