[发明专利]一种干鲍的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种鲍鱼加工工艺，具体为一种干鲍的制备方法，其将鲍鱼肉放入50-400g/L的淀粉浆中搓洗去鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；用纯水将鲍鱼肉清洗干净后，放入红茶水中浸泡1-4h；蒸煮，将浸泡后的鲍鱼肉洗净后放于调料汁中蒸煮，直至调料汁煮至半干；将煮熟的鲍鱼肉表面涂抹精盐、料酒、葱油、淀粉、生姜和天然植物香辛料的混合物进行腌制并风干，通过改变对鲍鱼的清洗方法，和干鲍的配方，实现了提高鲍鱼口感和延长干鲍保质期的目的。

主权项

一种干鲍的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：清洗，用洁净海水去除鲍鱼壳及鲍鱼表面的泥沙和污渍，用圆刀去除内脏，并将鲍鱼肉放入50‑400g/L的淀粉浆中搓洗去鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；浸泡，用纯水将鲍鱼肉清洗干净后，放入红茶水中浸泡1‑4h；蒸煮，将浸泡后的鲍鱼肉洗净后放于调料汁中蒸煮，鲍鱼与调料汁的体积用量比为1:（2~4），直至调料汁煮至半干；其中，所述调料汁是由如下成分制备而成：5‑10份橄榄油、10‑15份蘑菇、1‑3份小葱、2‑5份生姜、2.5‑6份红糖、15‑34份粉状鲍鱼壳、20‑33份猪大骨、30‑50份纯净水；腌制，将煮熟的鲍鱼肉表面涂抹精盐、料酒、葱油、淀粉、生姜和天然植物香辛料的混合物进行腌制，其中精盐5‑11份、料酒1‑3份、葱油4‑6份、淀粉2‑5份、生姜1‑2份，天然植物香辛料：山奈1‑3份、姜黄1‑3份、丁香2‑4份、陈皮1‑2份、甘草1‑5份、小茴香1‑5份、香草1‑5份、木香1份、肉蔻2‑5份；风干。