[发明专利]一种鲍鱼罐头的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及鲍鱼的加工制备方法，具体为一种鲍鱼罐头的制备方法，包括如下工艺步骤：清洗，清洗时将鲍鱼肉放入50-400g/L的淀粉浆中搓洗去除鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；浸泡，将鲍鱼肉清洗干净后，放入红茶水中浸泡1-4h；腌制，将鲍鱼肉从红茶中取出放入盐、淀粉、葱油、姜酒的混合溶液中腌制；蒸煮，采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸腌制后的鲍鱼肉；装罐灭菌，将蒸煮过后的鲍鱼肉放入经过高温灭菌的罐体中，加入纯净水或高汤后密封进行灭菌处理。因此，本发明实现简便的去除鲍鱼黑色素，提高鲍鱼口感和延长鲍鱼罐头保质期的目的。

主权项

一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：清洗，用洁净海水去除鲍鱼壳及鲍鱼表面的泥沙和污渍，用圆刀去除内脏，并将鲍鱼肉放入50‑400g/L的淀粉浆中搓洗去除鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；浸泡，用纯水将鲍鱼肉清洗干净后，放入红茶水中浸泡1‑4h；腌制，将鲍鱼肉从红茶中取出放入盐、淀粉、葱油、姜酒的混合溶液中腌制；其中所述盐、淀粉、葱油、姜酒的混合溶液中各成分的质量百分比为盐1%‑5%、淀粉5%‑30%、葱油15%‑35%、姜酒30%‑60%；蒸煮，采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸腌制后的鲍鱼肉；所述姜汁液的组成成分及各组成成分的重量比为姜丝40‑60wt%、精盐0.2‑1wt%、醋5‑20wt%、纯净水30‑40wt%；装罐灭菌，将蒸煮过后的鲍鱼肉放入经过高温灭菌的罐体中，加入纯净水或高汤后密封进行灭菌处理。