[发明专利]一种具有牛奶香味的食品添加剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201510481864.4 | 申请日： | 2015-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN105029338B | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 王娜 | 申请（专利权）人： | 广州市澳键丰泽生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司44001 | 代理人： | 莫瑶江 |
| 地址： | 510760 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有牛奶香味的食品添加剂及其制备方法和应用。本发明所述具有牛奶香味的食品添加剂由如下按照质量百分数计的组分组成乙基麦芽酚0.1～0.7％、无水奶油酶解物1～5％、癸酸0.5～3％、0.1％硫代丁酸甲酯0.1～1％、1％二甲基硫醚0.1～1％、硫噻唑0.1～1％、丁位十二内酯1～3％、丁位癸内酯0.1～1％、丁酰乳酸丁酯0.1～0.7％、丙位癸内酯0.3～0.7％、牛奶内酯0.2～0.8％、大豆油85～95％。本发明具有牛奶香味的食品添加剂通过添加了无水奶油酶解物，香气更浓郁、细腻，添加到食品制作过程中，所得产品牛奶香气逼真自然，口感上佳。本发明添加剂为零反式脂肪酸，可同时满足人们对美味和健康的双重要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 牛奶 香味 食品添加剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种具有牛奶香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚0.1～0.7％、无水奶油酶解物1～5％、癸酸0.5～3％、0.1wt％硫代丁酸甲酯0.1～1％、1wt％二甲基硫醚0.1～1％、硫噻唑0.1～1％、丁位十二内酯1～3％、丁位癸内酯0.1～1％、丁酰乳酸丁酯0.1～0.7％、丙位癸内酯0.3～0.7％、牛奶内酯0.2～0.8％、大豆油85～95％；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：(1)将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；(2)加入0.2wt％的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；(3)升温至80℃，维持30min使酶失活；(4)静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；(5)打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。
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