[发明专利]一种营养紫薯虾片的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养紫薯虾片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用紫薯全粉650g，虾肉300g，马铃薯淀粉200g，鱿鱼丝65g，味精22g，明矾8g，精盐35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→紫薯泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有紫薯的香糯风味，色泽金黄，口感酥脆；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的风味食品。

主权项

 一种营养紫薯虾片的制作方法，其特征在于：采用紫薯全粉650g，虾肉300g，马铃薯淀粉200g，鱿鱼丝65g，味精22g，明矾8g，精盐35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→紫薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入2‑4倍的稀释牛奶液搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为5cm；（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮55min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；（3）冷却：将条料坯在2‑3℃下快速冷却3‑5h，使料坯固化，不粘手，能切成片；（4）干燥：将料坯切成4‑6mm的薄片，在70℃下干燥2‑3h，使坯片含水量达到10‑12%；（5）油炸：倒入植物油，将油锅烧热至200℃，放入紫薯虾片，油炸30s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为6‑8%，即可出锅；（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许味精和孜然粉，包装后即可成品。