[发明专利]一种半干型即食调味香菇的生产方法

摘要

一种半干型即食调味香菇的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）选材；2）清洗；3）切片；4）杀青；5）沥水；6）配制调味汁；7）真空浸渍；8）风干；9）真空包装；10）杀菌。本发明充分结合民间传统工艺和现代食品加工新技术，以香菇为主要原料，采用抗氧化处理、复合调味、真空浸渍、热风烘干、真空包装、高温杀菌等食品加工技术，制得了食用方便，美味营养，风味独特的半干型即食调味香菇。产品食用方便、极大的简化了传统香菇食用方法，产品更加适合现代社会营养快捷的消费需求；这对于香菇的综合开发和高值化利用以及同类型产品的研究开发具有实际意义。

主权项

一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）选材选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料；2）清洗用清水反复冲洗，洗去菇体上的污物，并把水沥尽，最后经过喷淋机处理；3）切片将清洗后的香菇切片处理；4）杀青将香菇片放入沸水中煮制2～3min，并在沸水中添加占沸水重量0.03～0.07%的抗环血酸和0.2～0.4%的柠檬酸；5）沥水将杀青后的物料进行沥水处理，得到杀青后香菇片和杀青汤汁；6）配制调味汁原味型调味汁：按照每100g杀青汤汁添加20～25g酱油、0.2～0.8g盐进行调配，混匀得到真空浸渍液；泡椒味调味汁：按照每100g杀青汤汁添加20～25g酱油、0.2～0.8g盐、1～3g泡椒水、两根泡椒进行调配，混匀得到真空浸渍液；孜然味调味汁：按照每100g杀青汤汁添加20～25g酱油、0.2～0.8g盐，2～8g孜然粉进行调配，混匀得到真空浸渍液；7）真空浸渍按每100kg杀青后香菇片使用150～200kg真空浸渍液将杀青后香菇片和真空浸渍液混合，抽真空至真空度达到0.09～0.15MPa，浸渍温度为35～40℃，浸渍处理1～1.5h，捞出沥干；8）风干采用热风干燥机干燥，干燥温度为70～90℃，干燥时间为1.5～3h；9）真空包装10）杀菌。