[发明专利]一种黑蒜香油的制备方法

摘要

本发明涉及一种黑蒜香油的制备方法，利用发酵黑蒜粉末与香油混合制成黑蒜香油，发酵后的黑蒜，不仅去除了新鲜大蒜的辛辣，蒜臭味，而且其中蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物转化为果糖，抗氧化能力增强，整体营养价值得到了加强，将其加入香油中，扩大了黑蒜在食品领域的应用范围，可以让人们在享用美味的调味品的同时，迅速吸收黑蒜的营养成分，摄入多种对身体有益的保健因子，适合多种亚健康人群使用。

主权项

 一种黑蒜香油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选无腐烂、无霉变的新鲜大蒜，用水冲洗干净并沥干水，备用；2）将步骤1）所得新鲜大蒜放入培养箱中，采用变温方法发酵，分为两个阶段，第一阶段为发酵初期，温度设定为40~50℃，湿度为70%，发酵期7d，第二阶段发酵温度为60~70℃，湿度为70%，发酵期10 d；3）将步骤2）发酵后的黑蒜进行干燥处理，干燥至安全含水率12%以下；4）将经过步骤3）干燥处理后的黑蒜冷却至室温，去皮切丁至大小为8~12 mm，然后粉碎成粒径为100~150μm的黑蒜粉末；5）按照质量比，取步骤4）所得的黑蒜粉末10~20份，加入到200~400份香油中，混合均匀，即得黑蒜香油。