[发明专利]一种冬瓜糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种冬瓜糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

 一种冬瓜糖的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：（1）选料：选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料；（2）去皮：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮；（3）切条：将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条；（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用45℃的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡5‑7h，捞出，用清水漂洗3‑4次，至干净为止；（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂18‑25min，捞入竹箩内沥干；（6）浸泡：将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡20‑24h，使其轻微发酵；（7）糖渍：将浸泡后的冬瓜条放入浓度为45％的葡萄糖液中浸渍16‑18h；（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70％以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条；（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将糖粉均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。