[发明专利]一种煨酒的规范加工方法在审
| 申请号： | 201510488824.2 | 申请日： | 2015-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN105087253A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 韦胜彬 | 申请（专利权）人： | 贵州从江西部壮族煨窖制酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 557400 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种煨酒的规范加工方法，包括如下操作步骤：糯米预处理；清洗浸泡；蒸煮；发酵；分离榨汁；煨制灭菌；过滤贮存；调配；窖藏；过滤封装成品。本发明加工的煨酒色佳、味甜、汁黏，该酒色似浓茶，带粘性，香甜可口，质性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体，喝了不上头，回味无穷，又有养颜保健之功效，是休闲、待客的上等佳饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 规范 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种煨酒的规范加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）、把优质糯米清洗干净后蒸熟，放入凉饭器上自然凉；（2）、待糯米饭凉后放入发酵器，将糯米饭和甜酒曲按质量配比90—100:1混合，然后加入的适当的温开水拌匀铺平，再按质量配比在糯米饭表面上均匀撒0.1甜酒曲，密封好放入发酵间发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为3—5天；（3）、发酵好后进行渣液分离得到甜酒汁；（4）、煨制：将甜酒汁放入高压灭菌锅炉煨制22—26小时，高压灭菌锅炉的压力为0.25—0.35MPa，甜酒汁由乳白色煨制成棕褐色；（5）、煨制好后把上述甜酒汁过滤放入调配缸贮存24—30小时；（6）、在调配缸中加入45度的标准米酒，调配至24—26度及可；（7）、然后放入地窖室里窖藏3－5年。
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