[发明专利]一种可动鱿鱼组合串的加工工艺及产品

摘要

本发明涉及一种鱿鱼加工方法，尤其涉及一种鱿鱼组合串的加工工艺及产品，属于海鲜食品加工技术领域。本发明的鱿鱼组合串的加工工艺包括以下步骤：1)选料；2)解冻；3)分解清洗；4)调味入味；5)挂糊及打粉处理；6)穿串；7)冷冻；8)储存。本发明工艺加工的鱿鱼组合串将鱿鱼的原有味道、营养成分和价值得到有效升华，产品含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品味道鲜美，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。

主权项

一种可动鱿鱼组合串的加工工艺，，其特征在于，包括以下步骤：1)选料：精选鱿鱼原料；2)解冻：原料提前20～30小时出库，自然解冻至中心温度‑1～5℃；3)分解清洗：将解冻后的鱿鱼分解处理成鱿鱼头、鱿鱼筒，和鱿鱼耳，将其他杂质去除干净，清洗控水；然后将鱿鱼头中切形成半鱿鱼头，鱿鱼筒切成鱿鱼圈，鱿鱼耳中切形成半鱿鱼耳；4)调味入味：按照如下重量份，步骤3)切好的鱿鱼50～65份，辣椒粉1.5～2.5份，黑胡椒0.5～1.5份，食盐0.5～1.5份，白糖0.5～1.5份；将上述组分混合均匀，在0～10℃入味5～8小时；5)挂糊及打粉处理：依次对鱿鱼圈进行打裹粉、挂浆、裹面包粉处理；对鱿鱼头和鱿鱼耳分别打裹粉；6)穿串：每串穿1个半鱿鱼头，4～8个鱿鱼圈，1个半鱿鱼耳，获得鱿鱼串半成品；7)冷冻：将步骤6)中所得的鱿鱼串半成品置于‑30℃以下速冻至产品中心温度达到‑18℃以下；8)储存：在包装前检验速冻程度及异物；过金属探测器；储存温度要求‑18℃以下。