[发明专利]一种猪肉馅及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种猪肉馅及其制备方法。猪肉馅是将姜、花椒、肉桂和肉豆蔻加冷水熬制，得到调料水，以调料水的形式将这几种调味料加入肉馅，增加口感，具有非常好的去腥提香的效果；再特定选用百里香粉、迷迭香粉、淀粉、鸡粉、小茴香粉、老抽为调料，与一定肥瘦比例的猪肉按一定的配比制成猪肉馅。最终制得的猪肉馅香、鲜、嫩，并且由于肉馅中的调味已做了多方位配制，各类馅料也无需再分别调味。制得的猪肉馅在馅料的制作过程中，只需添加食用盐和食用油以及配制的青菜类即可，实现了一馅多用的功能。其制备方法依次把不同的调味料加入到肉馅中，得到的口味更为鲜美，特色味明显，减少了制作时间和制作工序，大大降低成本。

主权项

一种猪肉馅，其特征在于，主要由以下原料制成：按重量份计，猪肉4500‑5500份，百里香粉90‑110份，迷迭香粉90‑110份，淀粉140‑160份，鸡粉140‑160份，小茴香粉140‑160份，老抽100‑150份，调料水900‑1100份；所述猪肉为肥猪肉与瘦猪肉按重量以3.8‑4.5:6组成；所述调料水由以下重量份的原料熬制后过滤得到：姜450‑550份，花椒90‑110份，肉桂45‑55份，肉豆蔻45‑55份，冷水1800‑2200份。