[发明专利]一种保健金瓜丝的制作工艺

摘要

本发明公开了一种保健金瓜丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品为半干状的黄色细丝，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有金瓜原有的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种保健金瓜丝的制作工艺，其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用八成熟的金瓜，去皮、籽、洗干净；（2）切丝：将洗干净的金瓜切成条长为3cm、宽2cm、厚0.5cm的细丝；（3）盐浸：金瓜丝500g，加入食盐20g，分层加入，2h后适当搅拌金瓜丝，直到有水分渗出，盐浸时间为8h；（4）烘干：将盐浸过的金瓜丝放入烘房中，温度控制在45‑50℃，烘烤期间要勤翻金瓜丝，直到8成干为止；（5）浸泡：1L的水中加入冰糖35g，甜蜜素12g，果葡糖浆8g，加热至100℃，将干金瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温；将果醋20ml、柠檬香精5g，放入少量水中溶解，冷却至室温，倒入盛有金瓜丝的甜液中，不断搅拌，直至PH值为3.2，待液体全部被金瓜丝吸收后，将金瓜丝取出，放入烘房，温度在75℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；（6）拌粉：每80g金瓜丝撒入10g由玉米、山药、芝麻配制的淀粉，拌匀，放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，使金瓜丝的表面均匀地涂上淀粉，防止粘连，淀粉预先要在100℃下烘烤30min；（7）晒干：将半成品放于竹帘上晾晒，适当翻动，直至晒干；（8）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。