[发明专利]一种风味甘薯保健饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味甘薯保健饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯2.5kg，山药1.2kg，绿豆1.2kg，玉米淀粉0.6kg，鱼肉2kg，鸡蛋0.7kg，味精20g，食盐55g，香甜泡打粉80g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有甘薯香酥的风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。

主权项

 一种风味甘薯保健饼的制作方法，其特征在于：采用甘薯2.5kg，山药1.2kg，绿豆1.2kg，玉米淀粉0.6kg，鱼肉2kg，鸡蛋0.7kg，味精20g，食盐55g，香甜泡打粉80g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）原料预处理：山药、甘薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在4min，泡越多越好；鱼肉绞碎后蒸熟；绿豆先炒熟再经过粉碎，过120目筛；（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为35%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调玉米淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉55min；（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；（4）压面：薯饼面团辊压需5次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；（5）成型：用切辊冲印成型；（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为280℃下烘烤12min即成；（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于26℃时方可包装。