[发明专利]一种酱卤鸡肉的加工方法

摘要

一种酱卤鸡肉的加工方法，涉及食品加工领域，尤其涉及一种鸡肉加工方法。提供一种改善油腻感，风味独特的酱卤鸡肉加工方法。该方法包括：（1）将生态鸡加工成生态白条鸡；（2）将生态白条鸡进行干腌，干腌温度为5℃以下，腌制3～5h；（3）干腌后进行湿腌，湿腌时将湿腌配料熬制成汤料，熬制1.5～2.5h，湿腌温度为8℃以下，腌制5～7h；（4）湿腌后白条鸡整形、上糖、油炸后烧卤，冷却沥干，真空包装。采用该方法制备得到的酱卤鸡肉，其风味独特，避免了油腻感；同时方法中采用的香辛料配方，均为即是食品又是药品的药材，不仅可以起到调味、开胃作用，而且还具有药用价值，同时各种药材相互配合，对人体具有滋补、调理作用。

主权项

一种酱卤鸡肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将生态鸡加工成生态白条鸡；（2）将生态白条鸡进行干腌，干腌温度为5℃以下，腌制3～5h；（3）干腌后进行湿腌，湿腌时将湿腌配料熬制成汤料，熬制1.5～2.5h，湿腌温度为8℃以下，腌制5～7h；（4）湿腌后白条鸡整形、上糖、油炸后烧卤，冷却沥干，真空包装，杀菌后进行外包装；所述步骤（2）中干腌配料为食盐、大葱、洋葱、鲜生姜；所述步骤（3）中湿腌配料为水、食盐、鲜生姜、良姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒；所述步骤（4）烧卤过程中卤汤配料为水、食盐、大葱、洋葱、鲜生姜、良姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香、香叶、肉蔻、砂仁、小茴香、陈皮、白芷、草果。