[发明专利]一种降糖蛋糕及其制备方法

摘要

一种降糖蛋糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、藕粉4-5、小麦胚芽8-9、桑葚3-4、地骨皮1-2、黄芪2-3、枸杞子1-2、玉米须4-5、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明采用豆渣作为原料，降低了成本，豆渣可持有更多水分，配合壳聚糖具有的保水作用，使本发明口感松软润滑，且壳聚糖具抑菌作用，避免因水分含量高导致微生物容易繁殖，同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，改善淀粉老化晶体环境，延长储藏期，此外本发明可降糖。

主权项

一种降糖蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20‑21、面粉70‑80、鸡蛋液120‑130、白糖65‑67、蛋糕油7.5‑8、泡打粉1.7‑2、藕粉4‑5、小麦胚芽8‑9、桑葚3‑4、地骨皮1‑2、黄芪2‑3、枸杞子1‑2、玉米须4‑5、壳聚糖0.03‑0.04、β‑环状糊精1.4‑1.6、花生油适量。