[发明专利]高稳定性纤维素基天然食用花青素色素复合物的制备方法

摘要

本发明公开了一种高稳定性纤维素基天然食用花青素色素复合物的制备方法，该复合物由主料和辅料两部分组成，所述主料包括功能性成分花青素，及用来负载功能性成分的基材纳米/微米纤维素类物质或其衍生物胶体溶液，而辅料则涵盖稳定剂及多糖类增稠剂，在较低转速下，花青素天然色素的水性/有机溶剂溶液逐滴加入到经过预剪切的以纤维素基胶体溶液为主体成分的基材母液中，高速剪切制得纤维素基色素复合物，所述色素复合物为水基花青素色素复合物乳液，所述水基花青素色素复合物乳液再经过后加工处理而制备得到一种花青素色素复合物的固体颗粒，不同性态的花青素色素复合物在水中均可实现良好分散，并且可以提高色素的贮藏稳定性，延长其作用期限。

主权项

1.一种高稳定性纤维素基天然食用花青素色素复合物的制备方法，其特征在于：由主料和辅料两部分组成物的配方精制而成的纤维素基天然食用花青素色素复合物，所述主料包括功能成分花青素及负载功能成分的由天然纤维降解制得的尺寸为纳米/微米级别的纤维素类物质或其衍生物胶体溶液，而辅料则涵盖稳定剂及多糖类增稠剂，其制备方法包括1备料和2制备工艺：1备料1‑1主料1‑1‑1功能成分：花青素(Anthocyanin)花青素，包括但不限于大类的天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素，以及细分种类的葡萄皮色素、玫瑰茄色素、高粱红色素、花生衣红色素、落葵红、黑加仑红、天然苋菜红、桑葚红色素、红米红，其中的一种或几种色素的混合物；1‑1‑2作为负载功能成分的基材由天然纤维降解制得的尺寸为纳米/微米级别的纤维素类物质或其衍生物胶体溶液；所述纳米/微米纤维素类物质或其衍生物，为纤维素纳米晶(CNC)、纤维素微米晶(MCC)、羟基纤维素纳米/微米晶(CNCC)、纤维素微米纤(MFC)、羟丙基/乙基纤维素纳米/微米晶、纳米/微米纤维素乙酸酯、纳米/微米纤维素硝酸酯、纳米/微米纤维素醚衍生物，其中的一种或几种的混合物；1‑2辅料1‑2‑1稳定剂包括苹果酸、丁二酸、阿魏酸、芦丁、柚皮苷、对羟基苯甲酸、半胱氨酸有机酸类、茶多酚、葡萄多酚中的一种或其中几种的混合物；1‑2‑2多糖类增稠剂为低聚壳聚糖类、枸杞多糖类物质；2制备工艺2‑1配方制备固体颗粒复合物产品的用料配方各种组分的用料以对最终产品的总重计，主料‑1功能成分花青素的质量分数为30％～85％，主料‑2纳米/微米纤维素类物质或其衍生物的质量分数为8％～25％，辅料‑1稳定剂有机酸及多酚类物质的质量分数为0％～1.5％，辅料‑2多糖类增稠剂补充至100％；2‑2工艺操作步骤步骤一纳米/微米纤维素类物质或其衍生物基材母液的配制在化料釜中加入水溶液为对乳液总量的重量百分比为70％～96.5％的去离子水，去离子水的电导率0.08μS/cm，25℃，按对去离子水的重量百分比为0.5％～5％，称取纳米/微米纤维素类物质或其衍生物，并加入到去离子水中配制得纤维素基胶体溶液，向胶体溶液中添加稳定剂与多糖类增稠剂的混合物，其中基材纳米/微米纤维素类物质或其衍生物的加入量范围为8％～25％，对最终产品总重的质量分数计，其中稳定剂的用量范围为0％～1.5％，对最终产品总重的质量分数计，利用型号IKA‑T25，转速范围为3000r/min～25000r/min的均质机，在18000r/min～23000r/min的转速下对纳米/微米纤维素类物质或其衍生物的胶体溶液进行预剪切，此操作在超声/冰水浴的条件下进行，剪切时间设定为12min～25min，处理后得到粘度为280mPa·s～600mPa·s的水性纳米/微米纤维素类物质或其衍生物的基材母液，其中增稠剂的分子量25000～48000；步骤二在超声辅助的条件下，制备得纤维素基花青素色素的复合物稀乳液按色素与水/溶剂的质量比为1:2.5～1:10，称取功能成分花青素天然食用色素原料，加入到相应的水性/少量有机溶剂溶液中，其中花青素天然色素的添加量范围为30％～85％，对最终产品总重的质量分数计，在特定频率80～100KHZ的超声处理下，使花青素完全溶解或分散于去离子水/有机溶剂的溶液中而配制得花青素水性/有机溶剂溶液，采用均质机，在6000r/min～10000r/min的较低转速下，向水性纳米/微米纤维素类物质或其衍生物的基材母液中逐滴滴加含有花青素的水性/有机溶剂溶液，滴加结束后，提高转速至20000r/min～24000r/min，使花青素的水性/有机溶剂溶液与纳米/微米纤维素类物质或其衍生物的基材母液充分混合，从而制得水基纤维素基花青素复合物的稀乳液；步骤三具有高稳定性的纤维素基花青素复合物产品乳液/颗粒的制备将上述稀乳液通过真空旋转蒸发器进行浓缩，真空度<‑0.08MPa，温度30℃～36℃，制得色素活性组分量对乳液总量的绝干比重为30％～85％的复合物乳液，乳液的外观呈蓝色/褐色/浅棕色/红色，可作为乳液形态的产品，或将上述复合物乳液进一步通过真空冷冻干燥后，再经超微粒粉碎机处理，得到粒度为0.05μm～8μm的纤维素基花青素复合物固体形态颗粒，颗粒的外观呈蓝色/褐绿色/黄色/红色，可作为乳液形态的产品，或将上述复合物乳液进一步通过冷冻干燥后，再经超微粒粉碎机处理，得到粒径为0.01μm～10μm的固体粉状产品。