[发明专利]一种酸味牛肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201510493093.0 | 申请日： | 2015-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN105077306A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 望正光;张文泉;方源;望月 | 申请（专利权）人： | 安徽光正食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/054;A23L1/09;A23L1/275;A23L3/3472;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236055 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸味牛肉，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、瓜子仁20-21、番茄40-45、当归2-3、熟地1-2、阿胶2-3、鸡血藤1-2、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外，本发明具有补血的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸味 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸味牛肉，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉500‑510、瓜子仁20‑21、番茄40‑45、当归2‑3、熟地1‑2、阿胶2‑3、鸡血藤1‑2、盐10‑11、黄原胶0.3‑0.4、β‑环状糊精1‑1.1、辣椒红色素0.9‑1、大豆油40‑45、胡椒10‑11、肉豆蔻4‑5、生姜10‑11、黄酒20‑22。
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