[发明专利]一种鱼鳞冻的生产工艺有效
| 申请号： | 201510493241.9 | 申请日： | 2015-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN105054132B | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 卞欢;张牧焓;孙冲;诸永志;王道营;耿志明;吴海虹;刘芳;徐为民 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L17/20 | 分类号： | A23L17/20 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种鱼鳞冻的生产工艺，属于水产品深加工领域。该方法是将鱼鳞加酶、加白醋，经超声去除鱼皮，然后高压熬煮、凝冻，得到晶莹透亮，口感爽滑、有弹性，味道无腥味、清香，质地密实、无松孔的鱼鳞冻产品。该法充分利用宰杀废弃物——鱼鳞，将酶处理技术、酸处理技术、超声波处理技术相结合，简单快捷地去除鱼鳞上附有的鱼皮，解决处理鱼鳞耗时、清洗不干净的缺点，为我国水产品深加工提供了一种新的处理方式。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼鳞 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种鱼鳞冻的生产工艺，将鱼鳞与水混合进行高压熬煮，去除高压熬煮后混合体中的鱼鳞残渣，取得鱼鳞溶液，经凝冻，得到鱼鳞冻；其特征在于：先将鱼鳞与纯净水、胃蛋白酶混合，以白醋调节混合体系的pH为1.0～3，然后进行超声酶解；所述胃蛋白酶与鱼鳞的混合质量比为0.1～0.5∶100；所述超声温度35～40℃、超声功率150～270W、超声频率45KHz；将超声酶解后的混合体系降温灭酶后，以纯净水清洗，取得固体鱼鳞，再进行所述高压熬煮；所述灭酶的温度条件为90℃；所述高压熬煮时，固体鱼鳞与纯净水的投料混合质量比为1∶4～8；所述高压熬煮的压力条件为0.15～0.22MPa，高压熬煮时间为30～60min。
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