[发明专利]一种酱香型白酒窖底泥及其制作方法有效
| 申请号： | 201510496789.9 | 申请日： | 2015-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN105002055B | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 邓皖玉;卓毓崇;王会;赵荣寿;邓勇;代锐 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 栾波 |
| 地址： | 646000*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱香型白酒酿造领域，特别涉及一种酱香型白酒窖底泥及其制作方法。一种酱香型白酒窖底泥，主要由以下原料制成，按重量份计，老窖泥55～60份，新鲜黄泥8～10份，淤泥8～10份，大曲粉4～5份，黄水10～15份，糟醅1～2份，尾酒4～5份。本发明提供的酱香型白酒窖底泥，特定选用一定配比的老窖泥、新鲜黄泥、淤泥、大曲粉、黄水、糟醅和尾酒制成，通过将不同的各原料分批混合，混合的更充分，最终发酵效果好，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香气味，略带酯香、酒香，手感柔软细腻，有粘稠感，其在窖底使用时，表面会产生细微裂纹，在满足现有生产的同时，达到提高调味酒出酒率和提高大宗酒质量的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 酱香型白酒 窖底泥 新鲜黄泥 大曲粉 老窖泥 黄水 尾酒 糟醅 淤泥 发酵效果 分批混合 手感柔软 细微裂纹 出酒率 调味酒 灰褐色 重量份 粘稠 窖香 酒香 配比 酯香 制作 酿造 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酱香型白酒窖底泥，其特征在于，由以下原料制成，按重量份计，老窖泥55～60份，新鲜黄泥8～10份，淤泥8～10份，大曲粉4～5份，黄水10～15份，糟醅1～2份，尾酒4～5份；所述淤泥取自赤水河流域；所述大曲粉为：在生产过程中发酵最高温度达到65‑70℃，且30℃时糖化力小于或等于100mg/(g.h)；所述尾酒的酒精度在13～15％vol；所述酱香型白酒窖底泥的制作方法包括以下步骤：(a)、将新鲜黄泥、部分黄水和尾酒，混合得到粘泥；(b)、将老窖泥、淤泥、大曲粉混合，加入剩余黄水，混合后再加入所述粘泥，密封发酵30～35天；(c)、加入糟醅，混匀后再次进行密封发酵，时间为55～60天，发酵过程中每10～15天搅拌1次。
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