[发明专利]一种酱渍瓠瓜条的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱渍瓠瓜条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有瓠瓜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施。

主权项

 一种酱渍瓠瓜条的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜瓠瓜作原料，选用甜度高的甜豆酱为辅料；（2）清洗：将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长5cm、宽2cm和厚1.2cm的长条；（3）盐渍：将清洗后的瓠瓜条与盐巴按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层盐巴，1天后压上石块，盐渍5‑7天；（4）脱盐：将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8小时，中间换水4‑5次，待瓠瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；（5）酱渍：将瓠瓜条装入酱袋内，倒入甜豆酱、枸杞粉、芝麻油和少许麦芽糖浆进行酱渍，每天翻动、按压1‑2次，酱渍18天，即为成品。