[发明专利]一种酸甜平菇脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种酸甜平菇脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有平菇浓郁的鲜香风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

主权项

一种酸甜平菇脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇作原料；（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加1%蜂蜜、0.35%柠檬酸、水适量浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.12%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入40%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐、3%醋栗汁、0.5%柠檬香精，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入平菇，置阴凉处，浸渍5‑7天，每天翻菇体2‑3次，使菇体上下浸渍均匀；（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。