[发明专利]一种山楂汁酶解降酸方法研究在审
| 申请号： | 201510500148.6 | 申请日： | 2015-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN105011325A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 刘振龙 | 申请（专利权）人： | 天津市恒安食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L1/302 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 301800 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种山楂汁酶解降酸方法研究，其特征在于山楂中含有的果黄酮有增加人体冠脉血液流量、降压、强心、抗心律失常、降血脂、增强机体免疫力等作用，同时可增加胃液分泌，促进消化功能。但由于山楂果中有机酸含量过高，极大影响山楂汁的口感。常规树脂降酸、碳酸钙沉淀、碱中和、电渗析等方法降酸，无法达到最佳效果。故在山楂汁生产环节，有必要找到一种方法，有效降低山楂汁的总酸含量，保留黄酮，且形成良好的风味，是山楂汁制配重点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山楂 汁酶解降酸 方法 研究 | ||
【主权项】：
浸提与酶解降酸同步进行，出汁率提高了66.8％。适度加热浸提山楂汁提高山楂汁出汁率，既能充分提取果浆和果肉的色素物质和香气物质，又能破坏微生物病原体，有效地防止果汁的氧化和腐败。同时，由于浸提温度适宜，未造成热敏反应的营养物质过量损失。以纤维素酶和果胶酶作为复合降酸剂，在大幅降低柠檬酸含量的同时，提高了出汁率，同时山楂汁的品质得到了改善。
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