[发明专利]常温不易氧化的清香型精制铁观音的制作工艺

摘要

本发明公开了一种常温不易氧化的清香型精制铁观音的制作工艺，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→杀青→揉包→烘焙→成品，其中，摇青是先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置100～120分钟；再将茶青摇青8～10分钟，然后摊青放置170～180分钟；再将茶青摇青25～33分钟，然后摊青放置240～250分钟；最后将茶青摇青35～65分钟，然后摊青放置300～360分钟。依照本发明的工艺所制得的茶叶能够在常温下至少存放18个月而不发生明显的颜色变化，甚至在高温下存放一周，茶叶外观也基本不发生变化；而随着放置时间的增加，茶汤的品质反而有所提升；使得茶叶产量因存放条件的限制性得到有效改善。

主权项

1.常温不易氧化的清香型精制铁观音的制作工艺，其特征在于，它包括依次进行的下述步骤：a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽两三叶茶青；b.晒青：在16：00～17：30时间段内，在茶青不死青的前提下晒青至茶青手抓软绵时即完成晒青；c.晾青：常温晾青30～60分钟在进行摇青；d.摇青：先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置100～120分钟；再将茶青摇青8～10分钟，然后摊青放置170～180分钟；再将茶青摇青25～33分钟，然后摊青放置240～250分钟；最后将茶青摇青35～65分钟，然后摊青放置300～360分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为22～28转/分钟；e.摘青：对摇青完成的茶青进行摘除顶芽处理；f.杀青：将摘青完成的茶青在281～291℃下炒制，待青叶正要由绿转黄时即完成杀青；g.揉包：对茶青交替进行揉捻和包揉处理，每一次揉捻的时间为3～5分钟；然后在包揉待茶叶呈团粒状进行烘焙；h.烘焙：先将温度控制在62～66℃，烘焙22～35分钟，然后将温度控制在68～71℃，烘焙190‑200分钟后制得毛茶；i.精制：在每一枝毛茶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗、第一叶和顶芽，精选所得茶叶再在60～70℃温度烘焙110～150分钟后即得成品铁观音茶叶。