[发明专利]一种香焖米饭及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种香焖米饭及其生产工艺，所述香焖米饭由以下重量份的组分烧制而成梗米80~100份，玉米粒5~10份，香菇5~10份，黄豆3~6份，植物油3~6份，食盐2~4份，酱油3~6份，味精2~4份，大蒜3~6份，罗勒叶4~7份，保鲜剂3~5份。本发明中添加的保鲜剂是以茶多酚、抗菌肽为活性成分，以活性膨润土为吸附载体制得，将此保鲜剂用于香焖米饭的生产中，减少了保鲜剂活性成分在香焖米饭加工过程中的流失，延长了香焖米饭的保质期，由于活性膨润土良好的保水性，避免了香焖米饭变得干硬，而且不添加化学成分，营养全面，符合现代人对健康快捷食品的需求。

主权项

一种香焖米饭，其特征在于，由以下重量份的组分烧制而成：梗米80~100份，玉米粒5~10份，香菇5~10份，黄豆3~6份，植物油3~6份，食盐2~4份，酱油3~6份，味精2~4份，大蒜3~6份，罗勒叶4~7份，保鲜剂3~5份；所述保鲜剂由以下步骤制备：（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400~450目筛；（2）将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h；活化温度为250~300℃；（3）将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中，搅拌均匀后，再加入8~12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂；所述的香焖米饭的生产工艺，包括以下步骤：（1）在梗米中，加入与梗米质量比为1：1.3~1.5的水，煮制为梗米饭，煮熟后，随机将梗米饭划松，置入筛盘中冷却至20~25℃，待用；（2）将玉米粒、香菇、黄豆、大蒜、罗勒叶洗净，并将香菇、大蒜切丁，罗勒叶切碎；（3）在锅中倒入植物油，加热，然后将步骤（2）中洗净的玉米粒、黄豆、切成丁的香菇倒入锅中，混合翻炒8~10min，翻炒温度180~250℃；（4）将步骤（1）中冷却后的梗米饭倒入步骤（3）翻炒后的混合物中，加入步骤（2）中切成丁的大蒜、切碎的罗勒叶，以100~120℃翻炒30~45s后，加入食盐、酱油、味精，继续翻炒30~45s后，停止加热，利用余热焖2~3min得煮熟的米饭；（5）将步骤（4）煮熟的米饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得香焖米饭，将所得的香焖米饭置于5~8℃冷藏即可。