[发明专利]一种银杏仁罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种银杏仁罐头的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→水煮→破壳→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品的工艺流程。有益效果：本发明产品光莹洁白，汤汁清亮，微带酸甜，香糯味浓，口感细腻，具银杏的清香风味，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

主权项

 一种银杏仁罐头的制作工艺，其特征在于：采用选料→清洗→水煮→破壳→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料与清洗：选成熟后5‑8天的银杏果，用35‑40℃温水洗净；②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸20‑25分钟；③破壳：将水煮后的银杏在55℃条件下破壳，在60℃条件下加1.2%的精盐漂去碎壳；④装罐：由精盐1.5%、蔗糖5%、饴糖0.8%、柠檬酸0.25%、甜蜜素0.02%配制的汤汁，在45‑55℃进行装罐注汁，以防氧化变色；⑤密封：在罐内中心温度90℃、压力0.08兆帕下真空密封；⑥杀菌、冷却：按10‘‑25‘‑10‘/120℃公式杀菌，在0.18兆帕下反压冷却；⑦检验：在30‑35℃恒温下保持2‑4天，在38‑40℃时检验，如无破损，即为合格产品。