[发明专利]一种特色苹果饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色苹果饼的制作方法，包括如下步骤中筋面粉与糖、盐等混合后加入蛋液搅拌均匀，放入苹果粒，烘烤后撒上糖粉、调料配制的糖霜值得成品。本发明采用新鲜苹果作为原料，配以严格控制比例的独特调料，在保持苹果原有口味和营养成分的基础上，增加成品的风味；成品不食用添加剂、有益身体健康，适合各类人群食用；制作方法简单、操作方便，适合批量化生产。

主权项

一种特色苹果饼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：苹果粒150份，中筋面粉100份，苹果汁150份，白砂糖50份，60‑70克重鸡蛋1个，泡打粉10份，食盐3份，肉桂粉5份，豆蔻粉5份，黄油50份，糖粉50份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a.苹果洗净去皮、去核，切成长宽高各0.3‑0.5厘米的苹果粒，晾干表面水分；b.将中筋面粉100份、白砂糖50份、泡打粉10份、食盐3份、肉桂粉3份、豆蔻粉3份混合搅拌均匀，制得得混合面粉；c.取60‑70克重鸡蛋1个、苹果汁100份，黄油50份混合搅拌均匀，制得混合蛋液；d.将糖粉50份、肉桂粉2份、豆蔻粉2份、苹果汁50份混合搅拌均匀，制得糖霜汁。B.揉制：将步骤A制得的苹果粒150份，与混合面粉、混合蛋液一同混合搅拌均匀并揉制成团状糕。C.成型：将步骤B制得的团状糕放入模具中压实成形，脱去模具得到成形糕。D.烘烤：烤箱预热至180摄氏度，放入步骤B制得的成型糕，于烘烤温度180‑200摄氏度烘烤5‑8分钟，取出翻面再烘烤5‑8分钟，取出冷却至60‑75摄氏度。E.浇汁：将步骤A制得的糖霜汁浇在步骤D制得的苹果饼表面，冷却至室温制得成品。