[发明专利]一种姜汁莲藕脆片的制作方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种姜汁莲藕脆片及其制作方法。本发明的制作方法，其步骤为：预煮、护色、煮制、浸制、冷冻干燥。通过采用步骤（1）预煮，延缓酶促褐变的发生；步骤（2）将预煮好的藕片必须“立即”放入含有0.5%Vc的凉水，能有效保持藕片脆性。先“预煮”再“护色”能“防止酶促褐变产生”。步骤（3）生姜打浆后立即置于水中能“防止酶促褐变”。步骤（5）冷冻干燥处理的能除去水分，最大程度保持藕片原有色泽。本发明的方法步骤简单，易于控制，稳定性好；所制备的莲藕脆片质地细腻、辛甜酥脆、食用方便、保质期限长；色泽鲜白。

主权项

一种姜汁莲藕脆片的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）预煮：将藕片放入冷水锅中加热，煮沸1分钟；（2）护色：将预煮好的藕片立即放入含有0.5%Vc的凉水中浸泡30分钟；（3）煮制：生姜打浆后立即置于水中，然后加入冰糖和盐，加热至沸后加入护色后的藕片，继续加热并不断搅拌至汁液开始发黄时停止；（4）浸制：将煮制后的产物放入密闭容器中浸制24h以上；（5）冷冻干燥：将步骤（4）浸制好的藕片放入冷冻干燥机内，在‑51℃、真空度38.0Pa的条件下冷冻干燥处理48h以上。