[发明专利]一种环保型茶酒制备方法

摘要

本发明涉及酿酒领域以及环保领域。具体而言，本发明涉及一种环保型的茶酒制备方法，以及通过该方法所获得的茶酒。特别地，在本发明的茶酒制备方法中，无需进行泡粮步骤，大大减少了酿造工艺所产生的污水。更具体而言，本发明的茶酒的制备方法包括下述步骤：(1)提供粮食，并采用免泡粮法对所述粮食进行预处理；(2)向步骤(1)中获得的经预处理的粮食中添加酒曲，以产生培菌糟，然后将其在培菌箱中培育一段时间，以对粮食中包含的淀粉进行糖化，产生糟胚；(3)用水将茶叶浸泡湿润，然后将浸泡好的茶叶或直接选择茶叶鲜叶加入步骤(2)获得的糟胚中，并翻拌均匀，产生茶叶配糟；(4)对步骤(3)获得的茶叶配糟进行发酵，以产生茶酒；以及，任选地，(5)对步骤(4)获得的茶酒进行蒸馏。 1

主权项

1.一种生产茶酒的方法，其包括下述步骤：(1)提供粮食，并对所述粮食进行预处理，其中，所述粮食是富含单宁的粮食，所述预处理包括：1a.将粮食粉碎，产生粮食碎粒，使得80％以上的粮食碎粒能够通过20目筛；1b.用73‑74℃的水对步骤1a获得的粮食碎粒进行润料，采用分层播洒，用水量相当于投粮量的30‑60％，以使得粮食碎粒的含水率按重量计为5‑80％；1c.对步骤1b获得的粮食碎粒进行堆积，堆积时间为30‑90分钟；1d.对步骤1c获得的粮食碎粒进行一次性蒸煮，蒸煮时间为30‑90分钟；1e.对步骤1d获得的粮食碎粒进行摊晾，以获得经过预处理的粮食；所述预处理不包括对粮食碎粒进行浸泡；(2)向步骤1e获得的粮食碎粒中添加酒曲，以产生培菌糟，然后将培菌糟在培菌箱中进行培育，产生糟胚；(3)用水将成品茶叶浸泡湿润，然后将经浸泡的成品茶叶加入步骤(2)获得的糟胚中，并翻拌均匀，产生茶叶配糟；或者，直接将茶叶鲜叶加入步骤(2)获得的糟胚中，并翻拌均匀，产生茶叶配糟；(4)对步骤(3)获得的茶叶配糟进行发酵，以产生茶酒；任选地，本发明的方法还包括下述步骤：(5)对步骤(4)获得的茶酒进行蒸馏，以取得茶酒原浆；(6)对步骤(5)获得的原浆进行陈化。