[发明专利]一种含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法。本发明同现有技术相比，将未经淘洗的胚芽米直接泡水煮，避免了胚芽的流失，煮米形成的米水过滤后，用于蛋糕和奶油的制备，一方面节约了水资源，另一方面也将米水内的胚芽成分保留在了蛋糕里，最大程度保留了米的胚芽。此外，在奶油内添加了花青素成分，既可以将花青素的营养价值融入蛋糕内，也可以利用花青素的抗氧化能力，减缓奶油氧化，保证蛋糕的口感。

主权项

一种含有花青素的胚芽米蛋糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 步骤1，将20克胚芽米泡入1升水中，浸泡10分钟后，放到锅子里煮10‑15分钟，形成熟胚芽米和米水； 步骤2，将熟胚芽米与米水分离，米水放入过滤器过滤杂质并形成过滤水； 步骤3，取一颗鸡蛋蛋清，搅拌至乳白色； 步骤4，在乳白色蛋清内，加入50克黄油、20克糖、50毫克花青素和所述的熟胚芽米，搅拌至糊状，形成胚芽米糊； 步骤5，在所述的胚芽米糊内加入50克面粉、5克奶粉、10克过滤水后，搅拌成泥状，形成胚芽米泥； 步骤6，将所述的胚芽米泥注入模具并放入烤箱内烘烤，形成花青素胚芽米蛋糕层； 步骤7，取300克的过滤水放入冰箱，冷冻5‑10分钟； 步骤8，在冷冻后的过滤水中加入50毫克花青素和250毫升淡奶油，搅拌均匀并打发，形成花青素奶油； 步骤9，在两层花青素胚芽米蛋糕层之间涂覆花青素奶油。