[发明专利]一种玛咖葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种玛咖葡萄酒的制备方法，包含如下步骤：玛咖干果的水泡及破碎、糯米的水泡及磨浆、玛咖和糯米作为原料的发酵和陈化容器的制坯、发酵和陈化容器的烘干、酿酒葡萄的制浆、葡萄酵液的制备、玛咖葡萄酒的发酵和陈化、酒液的澄清和过滤。与现有技术相比，本发明有补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。无需通过增加糖分的办法补充糖度，另外同时糯米固化在容器内，转化过程是缓慢释放，因此酒味浓而不烈，柔和纯正。

主权项

一种玛咖葡萄酒的制备方法，其特征在于，由如下重量配比的原料按如下步骤制成：黑色和/或紫色玛咖干果用水泡至无硬心，破碎成不大于2mm的颗粒；玛咖干果重量15%‑20%的糯米用水泡至无硬心，磨成浆状；将步骤（1）的二种原料混合均匀，在模具中压制成壁厚大于2cm、容积大于20L的容器坯；将步骤（2）的容器坯在烘干窑中缓慢烘干制成发酵和陈化容器；将酿酒葡萄清洗、除杂、晾干、破碎制浆；将步骤（4）中得到的浓浆进行过滤除渣、于120‑135℃灭菌15‑30min，后冷却至常温得到酵液；将步骤（5）中的酵液加入葡萄酒酵母后装入步骤（3）的发酵和陈化容器内密封，整个容器外用瓷质或木质容器密封，在8‑12℃的地下酒窖中下发酵、陈化3年以上；步骤（5）发酵好的酒液的上清液用虹吸法抽出，澄清、过滤即得一种玛咖葡萄酒。