[发明专利]一种咖喱鸡肉的工业化生产方法

摘要

本发明公开了一种咖喱鸡肉的工业化生产方法，包括：将原料鸡肉洗净切块，焯水后冷却，调味炒制；菜蔬包括土豆、胡萝卜、生姜、大蒜、洋葱等，土豆、胡萝卜洗净削皮，并切块，再分别调味熟制，生姜、大蒜、洋葱等洗净并切末；汤汁配制；定量包装，并高压灭菌。本发明能够能实现咖喱鸡肉的工业化生产。

主权项

一种咖喱鸡肉的工业化生产方法，其特征在于：包括：1)预备鸡肉：原料鸡肉洗净切成约2.5×2.5×2cm的鸡肉块，放入沸水中焯一下捞出，冷却至室温；猪油20～30份和黄油20～30份烧热后，加入上述鸡肉块400～500份、盐10～15份、味精5～8份、白砂糖6～8份、酱油20～25份、米酒3～5份、辣椒粉1～2份；加热翻炒直至汤汁蒸发完毕，得到鸡肉半成品，冷却至10℃以下，待用；2)预备菜蔬：土豆削皮、洗净，切成2×2×1.8cm的块状，将去皮土豆块400～500份加入至400～500份冷水中煮制，并往水中加入盐10～12份，微沸后停止加热，捞起，得到土豆半成品，置于0～4℃下完全冷却，待用；胡萝卜削皮、洗净，切成2×2×1.8cm的块状，将去皮胡萝卜块100～150份加入至100～150份冷水中煮制，并往水中加入盐3～5份，微沸后停止加热，捞起，得到胡萝卜半成品，置于0～4℃下完全冷却，待用；3)汤汁配制：猪油30～50份和黄油30～50份烧热后，加入生姜末5～8份、大蒜末20～25份、洋葱末30～35份，爆香；然后加入咖喱粉15～18份、辣椒粉8～10份，干炒至均匀；再加入水500～600份、盐35～40份、味精20～25份、白砂糖20～22份、I+G 1～1.5份、酱油40～50份、米酒8～10份，搅拌均匀；用水500～600份将淀粉80～100份调匀后加入锅中并不断搅拌，至淀粉完全糊化后，停止加热；混合均匀，即得汤汁，置于0～4℃下完全冷却，待用；4)定量包装与灭菌：按照鸡肉半成品40～50份，土豆半成品40～50份，胡萝卜半成品10～15份，汤汁110～130份的比例定量包装，15′－30′－15′/121℃，反压力0.1MPa灭菌，即得咖喱鸡肉成品；其中，上述各组分均按质量份数计。