[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形、烘焙，所述揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉20～25min，然后轻压20～25min，重压25～30min，轻压10～15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间80～100min；采用本发明红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。

主权项

1.红茶加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：(1)原料的选择与采摘：采自海拔550‑650m的无公害生态茶园，采摘要求晴天气温在20‑25℃，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2.5‑2.8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶；(2)萎凋：在室外温度低于30℃的条件下，鲜叶均匀摊放，摊叶量0.5kg/m2，晒青15min，然后转入室内继续萎凋，室内温度25℃，相对湿度70％，摊放厚度5cm，摊放2h，之后均匀吹风6h至萎凋结束，叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降到60％；(3)揉捻：将萎凋叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间100min，芽叶成条索，条索圆直，80％以上成条、茶汁出黏附叶表面；(4)发酵：于发酵室进行，发酵室温28℃，相对湿度在95％，发酵时间3h，当茶胚青草气消除，透出花果香，呈现橘黄色即可；(5)做形：当理条机温度达到170℃时开始投叶，每锅投茶量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间9min，当含水率达35％时出锅；(6)干燥：用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度100℃，烘干时间10min，每次烘后趁热堆放1h，连续烘3次，烘至含水量6％，趁热装箱；次日用提香机提香，温度90℃，时间20min，趁热装箱；(7)精制：用8号手工筛，采用抖筛手法，去除茶头；(8)拣梗：运用阶梯拣梗机，拣去长度在1.5cm以下的茶；(9)色选：用茶叶色选机选去绿色及黄色茶；(10)风选：用风选机去除单片；(11)去杂：人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶；(12)拼配即得成品；上述红茶的原料品种选用蜀永2号。