[发明专利]一种猴头菇调味汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇调味汁的加工方法，具体步骤如下：原料处理、调味汁制备和包装，原料处理包括提取猴头菇提取液、生姜提取液、大蒜提取液和香辛料提取液，所述香辛料提取液按照重量的原料包括无公害草果、肉蔻、荜拨、桂皮、良姜、白蔻、砂仁、香芷、香叶、花椒、八角、小茴香、千里香、白芷、山奈、陈皮、罗汉果和香果。本发明味道鲜美，能促进食欲，具有猴头菇、生姜、大蒜、香辛料的营养保健功能，并且添加了钙强化剂，具有营养、保健、调味作用，迎合更多消费者对美味健康的追求，制作简单，能够实现规模化生产，可以满足市场的需求，提高人们的食欲，更会得到消费者的欢迎。

主权项

一种猴头菇调味汁的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料处理：A、猴头菇提取液：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品0.8‑1.2kg粉碎，加水15‑25kg，在70‑80℃下加热提取1.6‑2.4h，滤去残渣，得猴头菇提取液；B、生姜提取液：取无公害干燥生姜粉0.8‑1.2kg，加水15‑25kg，浸提1.6‑2.4h，滤去残渣，得生姜提取液；C、大蒜提取液：取无公害大蒜粉0.8‑1.2kg，加水15‑25kg，加热浸提1.6‑2.4h，滤去残渣，得大蒜提取液；D、香辛料提取液：取无公害草果240‑360g、肉蔻160‑240g、荜拨240‑360g、桂皮64‑96g、良姜160‑240g、白蔻160‑240g、砂仁160‑240g、香芷80‑120g、香叶80‑120g、花椒240‑360g、八角80‑120g、小茴香80‑120g、千里香80‑120g、白芷64‑96g、山奈80‑120g、陈皮64‑96g、罗汉果80‑120g、香果80‑120g这十八种香辛料进行混合，加水15‑25kg，经过2.8‑3.2h精心熬制浸提，滤去残渣，得香辛料提取液；(2)调味汁制备：取普通酿造酱油80‑120kg，加猴头菇热水提取液0.8‑1.2kg、生姜提取液0.8‑1.2kg、大蒜提取液0.8‑1.2kg、香辛料提取液0.8‑1.2kg，乳酸钙24‑42g，配以酵母抽提物，在85‑95℃下加热0.4‑0.6h，过滤，即得需要的调味汁；(3)包装：将步骤(2)制得的猴头菇调味汁在95‑100℃下进行杀菌18‑22min，冷却至30℃以下装入PET瓶或充氮包装，即得猴头菇调味汁成品。