[发明专利]一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法

摘要

本发明公开了一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法，该酸奶由牛奶、红枣膳食纤维、甜味剂、乳酸菌、乌梅、香薷制成，制作时利用红枣膳食纤维负载药食两用中药成分并添加到牛奶中，再经发酵制得。该酸奶既能够有效调节肠道菌群，又提升了酸奶风味和营养价值。所用制作方法条件温和，既能保证红枣膳食纤维对中药成分进行有效吸收，又避免破坏中药成分使其失效。

主权项

1.一种红枣膳食纤维保健酸奶，由如下原料按重量配比制成：牛奶800~940份、红枣膳食纤维15~20份、甜味剂60~80份、乳酸菌30~50份、乌梅6~8份、香薷2~4份，制作步骤如下：a、将所述重量的乌梅、香薷加入到5~6倍重量的水中并在70~80℃下恒温1~2小时浸取有效成分，然后过滤得到滤液；b、将所述重量的红枣膳食纤维浸入到步骤a 所得的滤液中，常温放置1~2小时吸取滤液内的有效成分，然后在等于或低于0.5个大气压下加热至沸腾蒸发掉多余水分，再将红枣膳食纤维在等于或低于0.5个大气压并在等于或低于60℃下干燥至恒重；c、将所述重量的牛奶预热至50℃，再将步骤b所得的红枣膳食纤维加入到牛奶中，再加入所述重量的甜味剂，升温至55~60℃并保温30分钟，然后在20 MPa ~25 MPa下均质，95℃下灭菌5分钟，然后冷却至42℃并用所述重量的乳酸菌进行接种，42℃下发酵凝乳后，冷却至室温，然后4℃下后熟24小时，即制得红枣膳食纤维保健酸奶。