[发明专利]一种咖喱味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种咖喱味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：咖喱粉、食盐、白砂糖、蒜、葱、酱油、花椒、嫩化剂、发酵剂、去膻剂和卡拉胶溶液；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，更易被广大消费者接受，嫩化和发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味、改善肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，浓香辛辣中略带甜味，能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱味的清真发酵风干牦牛肉香型浓郁、辛辣、醇厚，极具异域风味。

主权项

 一种咖喱味的清真发酵风干牦牛肉，其特征在于，所述咖喱味的清真发酵风干牦牛肉的辅料，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：以按照清真屠宰规范屠宰的牦牛肉重量计为5‑8%的咖喱粉、2‑3%的食盐、3‑5%的白砂糖、2‑3%的蒜、2‑3%的葱、1.5‑2.5%的酱油、0.5‑1%的花椒、10‑15%的嫩化剂、0.2‑0.3%的发酵剂、1‑2%的去膻剂和以风干后的牦牛肉重量计为6‑8%的卡拉胶溶液。