[发明专利]一种干制食用菌的制备方法

摘要

本发明公开了一种干制食用菌的制备方法，所述方法先将鲜菌菇进行清洁处理；再将清洁处理后的鲜菌菇进行真空冷冻干燥处理；最后将干燥所得菌菇质检、包装成品。本发明将清洁后的食用菌以真空冷冻干燥技术干制成品，整个方法流程及对应的工艺参数均针对食用菌的独特性而设计，其在不明显改变食用菌口感的同时，又较完整的保存了食用菌所含丰富营养，得到的干制食用菌洁净、卫生，保存期长，可靠、实用。

主权项

1.一种干制食用菌的制备方法，所述制备方法是先将鲜菌菇进行清洁处理，再将清洁处理后的鲜菌菇进行真空冷冻干燥处理，最后将干燥所得菌菇质检、包装成品；其特征在于，所述制备方法中的真空冷冻干燥处理包括下列步骤：1）. 将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；2）. 将清洁处理后的鲜菌菇摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在托车上，以此使托车上放置若干盛装有鲜菌菇的物料托盘；将托车推至速冻库内，对托车上的鲜菌菇进行快速的预冻结；3）. 调节真空冷冻干燥机的锅炉达到4.0～4.5kg的安全气压，使制冷站向冷阱仓供冷，关闭真空破坏阀，当冷阱仓内的温度达到‑35℃以下时，将冷阱仓的行轨切换到进罐状态；将速冻库内预冻好的菌菇快速推进冷阱仓内，关闭冷阱仓的仓门，进行冷冻；开启真空冷冻干燥机的真空系统，对冷阱仓进行抽真空，使冷阱仓内的真空压力为40～80Pa；启动真空冷冻干燥机的加热系统，对冷阱仓内进行加热，以此使冷阱仓内的冷冻菌菇的水分含量降低，实现预干燥处理；对冷阱仓进行排真空并打开冷阱仓的仓门，将预干燥的菌菇暂存到清洁的塑料袋中密封；4）. 将步骤3）预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质‑蒸汽的温度为70～75℃；当烘箱内的表层菌菇出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的菌菇翻动后，继续烘焙介质的输送，使吹进烘箱内的蒸汽温度为60～65℃，以此保证烘箱内的菌菇均匀干燥；将干燥好的菌菇暂存到清洁的塑料袋中密封。