[发明专利]黄山紫茶及其制作方法

摘要

本发明公开了黄山紫茶及其制作方法，该方法以茶树中紫红色芽叶为原料，通过鲜叶采摘、鲜叶处理、低温慢炒杀青、揉捻和低温长烘干燥五个工序制成特种茶——黄山紫茶。本发明的制作方法解决现有紫红色芽叶因缺少相应制备工艺，导致茶园大量紫红色芽叶浪费严重的问题，彻底改变现有“企业不收，茶农弃采”的局面。本方法通过各个环节的控制，极大程度阻止了花青素分解，提高了茶汤中花青素的含量，同时促使蛋白质、茶多糖等大分子物质降解，让氨基酸、茶多酚、咖啡碱、维生素、糖类等形成茶味的物质多溶出，制得的产品苦、涩味大大减轻，且不失茶叶的口感。本发明的黄山紫茶具有抗氧化性强、营养价值高、茶汤红紫明亮等优点，适合各年龄段人群饮用。

主权项

一种黄山紫茶的制作方法，以茶树中紫红色芽叶为原料，其特征在于，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：鲜叶采自安徽省黄山茶区茶园中紫红色鲜芽叶；(2)鲜叶处理：采用鲜叶自动贮青机对采摘的鲜芽叶进行处理；首先将鲜芽叶摊放在输送网板上，持续送38℃的热风1小时，之后停止送风，静置1.5天，使得芽叶中的蛋白质、多糖物质充分降解，进而改善口感，减少因花青素含量高而造成的苦味；(3)低温慢炒杀青：将处理后的芽叶投入茶叶瓶式炒干机中低温慢炒杀青，炒干机转速为20‑25转/分钟，叶温控制在60‑80℃；杀青时间为15‑18分钟，待杀青叶青草气消失、叶边稍卷略刺手时完成杀青，杀青后杀青叶含水量为48‑50％之间；(4)揉捻：将经步骤(3)低温慢炒杀青后的茶叶装入揉捻机中，边装边用手压实，装至桶高2/3处时，加酸性果汁0.25‑0.5公斤，再继续装叶至满桶；然后通