[发明专利]一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法

摘要

一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，包括将茯苓、红枣和阿胶，分别经微波和超微粉碎处理成细粉的步骤；将三种细粉加水混制成三种浆液的步骤；取柠檬和猕猴桃制备水果浆液的步骤；取生鲜乳和水果浆液配比后添加发酵菌进行恒温发酵的步骤以及将发酵后得到的酸乳混合液与三种浆液混合均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥成粉末的步骤。本发明采用独特的发酵工艺制备出了一种营养丰富、风味独特、组织结构均匀细腻、奶香浓郁、又具有果味清香，且具有保健防治功能的茯苓红枣阿胶发酵乳粉，来提高乳粉的综合营养价值。

主权项

1.一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜柠檬和猕猴桃，柠檬经洗净、去籽，猕猴桃去皮后，按照质量比为0.5~1：1~2的比例将柠檬和猕猴桃置于破碎机中破碎，得到水果浆液，置于0~4℃温度下冷藏备用；步骤二、取茯苓、红枣和阿胶，分别研磨粉碎后过60~80目筛，制得茯苓粉、红枣粉和阿胶粉，之后，将制得的茯苓粉、红枣粉和阿胶粉转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/3～1/2的条件下，调节微波功率为400～800W，处理50～120s，然后，将微波处理后的物料超微粉碎至粒径为10~25μm，分别制得茯苓细粉、红枣细粉和阿胶细粉；步骤三、按照茯苓细粉与水的体积比为1：10~12的比例，向步骤二制得的茯苓细粉中加水，之后，置于45℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液A，备用；按照红枣细粉与水的体积比为1：15 ~20的比例，向步骤二制得的红枣细粉中加水，之后，置于45℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液B，备用；按照阿胶细粉与水的体积比为1：8~10的比例，向步骤二制得的阿胶细粉中加水，之后，置于65℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液C，备用；步骤四、取生鲜乳置于60~65℃温度条件下进行杀菌处理20~30min，之后，冷却至35~40℃，按照生鲜乳与水果浆液的质量比为30：1~3的比例，向其中加入步骤一制得的水果浆液，并接种比例为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，置于40℃恒温培养箱中进行发酵2.5~4.5h，制得酸乳混合液，备用；步骤五、按照重量份数，取55~70份步骤四制得的酸乳混合液，并向其中加入步骤三制得的6~12份浆液A、10~14份浆液B和0.5~1.5份浆液C，在20~21MPa、60~65℃条件下进行均质化处理，然后，置于90~95℃条件下进行杀菌处理20 ~30s，杀菌结束后，旋转蒸发浓缩至混合溶液中的固形物浓度为45wt%~55wt%，之后，在0.3~0.5MPa条件下喷雾干燥成粉末，即得成品。