[发明专利]一种果酒琼脂糖及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种果酒琼脂糖及其制备工艺，该果酒琼脂糖包括流体状的果酒和用于包覆盛装果酒的内琼脂囊皮，内琼脂囊皮的外表面包覆有外琼脂囊皮，外琼脂囊皮的外表面设有防氧化膜，内琼脂囊皮的各组分包括：琼脂、木糖醇、酸度调节剂、甜味剂和增稠剂。外琼脂囊皮的组分结构与内琼脂囊皮的组分结构相同。将琼脂、木糖醇、酸度调节剂、甜味剂以及的增稠剂加入到蒸馏水中混合加热搅拌形成溶胶，蒸发水分，使溶胶的水含量降至25％，然后溶胶注入模具腔中成型出内部中空的囊状体，然后用针式灌浆机将果酒灌入至囊状体中，瞬间加热针头并抽出，最后在罐浆的囊状体体表360°喷涂溶胶涂层。本发明的果酒琼脂糖Q弹清冽，风味佳。

主权项

1.一种果酒琼脂糖，其特征在于，包括流体状的果酒和用于包覆盛装果酒的内琼脂囊皮，所述内琼脂囊皮的外表面包覆有外琼脂囊皮，所述外琼脂囊皮的外表面设有防氧化膜，所述内琼脂囊皮的各组分的重量份为：琼脂15～25份，木糖醇3～5份，酸度调节剂1～3份，甜味剂1～2份，增稠剂1～2份，所述外琼脂囊皮的组分结构与所述内琼脂囊皮的组分结构相同；所述果酒琼脂糖的制备工艺，包括如下步骤：1)制备溶胶：将15～25份的琼脂、3～5份的木糖醇、1～3份的酸度调节剂、1～2份的甜味剂以及1～2份的增稠剂加入到100份的蒸馏水中混合，然后在85～90℃的温度下以7000r/min的转速搅拌3h，形成混合均匀的溶胶，然后恒温在75℃蒸发水分，使溶胶的水含量降至25％；2)成型内琼脂囊皮：将步骤1)中的溶胶注入模具腔中成型出内部中空的囊状体，囊状体的长度为10～12mm，直径为5～6mm，囊状体的体壁厚度为1～1.5mm；3)灌浆：用针式灌浆机将5～10℃的果酒灌入至囊状体中，针头插入的位置为囊状体的端部，在抽出针头前的0.5s内瞬间加热针头至95℃高温然后迅速抽出针头并保持囊状体呈竖立的状态，竖立状态维持2～4s；4)成型外琼脂囊皮：在被罐浆的囊状体体表360°喷涂温度为75℃的溶胶，使囊状体的体表成型出厚度为0.3～0.5mm的外琼脂囊皮；5)在外琼脂囊皮表面喷涂防氧化膜，该防氧化膜为液态可食用膜，液态可食用膜为维生素C和海藻酸钠的水溶液。