[发明专利]一种香水鱼的制作方法及香水鱼

摘要

本发明涉及一种香水鱼的制作方法及香水鱼，属于食品加工技术领域。所述制作方法包括以下步骤：1)取切好的鱼片、鱼头和鱼块，将鱼片沥干并上浆，得上浆后的鱼片；将黄豆芽、豆皮和粉条煮熟并加入调味剂，得底料；2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110～130℃的食用油中进行油炸后，将其置于底料上；3)向调料加高汤，90～110℃炒制3～5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头和鱼块上；4)包装入库。本发明的香水鱼的制作方法做出的香水鱼，不仅营养价值高，而且色、香、味俱全，尤其口感丰富，鲜、香、嫩，回味无穷，可以提高人们的食欲，并能起到一定的食疗作用。

主权项

一种香水鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)取1500g切好的草鱼、鲢鱼或鲶鱼的鱼片、鱼头和鱼块，并将鱼片沥干进行上浆，得上浆后的鱼片；将250g黄豆芽、100g豆皮和100g粉条煮熟并加入调味剂，得底料；2)将鱼头、鱼块和上浆后的鱼片置于油温110～130℃的食用油中进行油炸，得炸制的鱼片、鱼头和鱼块，将其置于底料上；3)将食用油40～60g、葱20g、花椒20～50g、姜10～20g、蒜10～20g、辣椒20g、八角5g、香叶5g、小茴香5g、豆瓣酱150g、料酒10g、火锅料10～50g和1000g高汤混合后，在90～110℃炒制3～5min后浇汁到底料和炸好的鱼片、鱼头及鱼块上；4)包装入库。