[发明专利]一种带有枣香味的红茶制作工艺

摘要

本发明公开了一种带有枣香味的红茶制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；揉捻；一次发酵；一次烘干；二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5‑7min后，茶叶混合，渥堆进行二次发酵；二次烘干；茶叶与红枣混合：将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，时间为1‑2天；筛分，将茶叶和红枣筛分开来；三次烘干。采用本发明制作的红茶，保留红茶本身带有的馥郁的香气特征，又渗入了红枣浓郁香甜的香气。

主权项

1.一种带有枣香味的红茶制作工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)鲜叶采摘，采摘新鲜茶叶的芽尖；(2)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，每平方米放置1.8‑2.5kg茶叶，每2h翻一次，萎凋8‑10小时；(3)揉捻，采用揉捻机或手工揉捻，揉捻完成后解块；(4)一次发酵，将茶叶放在发酵室内，温度控制在25‑28℃，湿度为90‑95％，茶叶厚度为10‑15cm，上面盖一层湿润的细纱布，发酵时间为2‑3天；(5)一次烘干，用烘干机烘焙，干燥温度为40‑50℃，烘干时间为1‑2h；(6)二次发酵，将红枣用蒸汽熏蒸5‑7min后，迅速与步骤(5)处理后的茶叶混合，渥堆进行二次发酵，每1‑2h翻一次，发酵时间为1天；渥堆发酵完毕后将红枣和茶叶筛分开来；(7)二次烘干，用烘干机烘干，干燥温度为40‑50℃，烘干至茶叶含水率为9‑12％；(8)茶叶与红枣混合：在封闭的空调室内，将茶叶与红枣按一层茶叶一层红枣相间平铺，面上盖上一层湿润的纱布，茶叶与红枣的重量比为4‑5∶1，温度控制在35‑45℃，时间为1‑2天；(9)筛分，将茶叶和红枣筛分开来；(10)三次烘干，干燥温度为40‑50℃，将茶叶的含水率烘干至7％以下，手捏茶梗成末即可；其中，所述红枣的处理工艺为：将红枣用清水洗净，沥干水，去除枣核，将红枣切成3‑5mm厚的片状。