[发明专利]酶解化香菇柄超微粉及制备方法有效
| 申请号： | 201510526232.5 | 申请日： | 2015-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN105146503B | 公开（公告）日： | 2018-04-24 |
| 发明（设计）人： | 周令国;祝义伟;肖琳;邹严俊杰;冯璨;龙勇;蒋文苹;费华熙 | 申请（专利权）人： | 重庆食品工业研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L33/00;A23P10/40 |
| 代理公司： | 重庆志合专利事务所(普通合伙)50210 | 代理人： | 胡荣珲 |
| 地址： | 400020 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶解化香菇柄超微粉的制备方法，该方法将香菇炳，捣碎成浆状，加入纤维素酶酶解，再加入蛋白酶酶解，酶解物研磨至细后，加入5’‑磷酸二酯酶酶解，加入环糊精、单甘酯，混均后乳化剪切或均质，喷雾干燥，得到酶解化香菇柄超微粉。采用该方法得到的香菇柄超微粉具有良好的分散性、吸附性、溶解性和良好的加工特性，用途广泛，可以提高香菇副产物的综合利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解化 香菇 柄超微粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酶解化香菇柄超微粉，其特征在于，该超微粉的粒径为50μm，各组分的重量百分比为：香菇柄粉 85～95%，环糊精 5～10%，水分 4～6%，单甘酯 0.3～0.8%，采用以下步骤制得：1）取洗净的香菇柄，浸泡2h，高压煮15～25min，沥出；2）将经步骤1）处理的香菇柄捣碎成浆状，加入纤维素酶，温度为50℃、pH5～6下酶解1～2小时，再加入蛋白酶酶解1～3小时，得到第一次酶解物；3）将步骤2）所述第一次酶解物研磨至细后，加入5’－磷酸二酯酶，温度为55℃、pH4.5～5.5下酶解1～2小时，得到酶解液，酶解液中加入环糊精、单甘酯，混均后乳化剪切或均质，再喷雾干燥，得到酶解化香菇柄超微粉。
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