[发明专利]一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法。方法包括将活菌数比例为1∶1∶1酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S288C、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC2W加入红茶菌蛋白发酵基料发酵至pH 3.6‑4.5，杀菌即得；红茶菌蛋白发酵基料包括1‑20％糖、0.2‑2％红茶粉、2‑20％蛋白质基料和补至100％(w/w)的水；所述菌株添加量均为107‑109cfu/mL。本发明引入蛋白，补充了蛋白质等营养素，缩短了发酵时间，避免了杂菌污染。

主权项

一种制备红茶菌蛋白饮料的方法，其特征在于，其包括下述步骤：将活菌数比例为1∶1∶1酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S288C、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC2W加入到红茶菌蛋白发酵基料中发酵，使发酵液pH在3.6‑4.5之间，杀菌后即得所述红茶菌蛋白饮料；所述红茶蛋白发酵基料包括1‑20％糖、0.2‑2％红茶粉、2‑20％蛋白质基料和补至100％的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比；所述蛋白质基料为选自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种；所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为107‑109cfu/mL，所述cfu/mL为cfu每毫升所述红茶菌蛋白发酵基料。