[发明专利]一种香辣牛肉食品及其制作方法

摘要

本发明涉及熟食肉制品制作领域，公开了一种香辣牛肉食品及其制作方法，包括：（1）牛肉预处理：将切块后的牛肉在水中浸泡，浸泡后将小苏打水注入牛肉内部，然后冷藏备用；（2）焯水：向锅内加水加热，再将牛肉放入锅中焯水；（3）干煸：将牛肉放入热干锅中干煸；（4）调味汁的制备：将辣椒、花椒、蒜末、生姜末、白砂糖、味精、食盐、料酒、生抽酱油、植物油混合，制得调味汁；（5）炖煮：先后向炖锅内添加水、牛肉、调味汁，进行第一阶段炖煮；然后再进行第二阶段炖煮，最后关火焖制；（6）包装、杀菌：对食物进行包装并杀菌。本发明制作的香辣牛肉食品能够长时间保存，且不含有化学防腐剂成分；同时牛肉的味道香辣可口、口感好。

主权项

一种香辣牛肉食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）牛肉预处理：选取100份新鲜牛肉并逆着牛肉纹理进行切块，将切块后的牛肉在400‑600份水中浸泡0.5‑1h，浸泡完毕后将牛肉取出，用针管将浓度为3‑5wt%的小苏打水注入牛肉内部，其中所述小苏打水的注入量为1‑2mL/100g；然后将牛肉冷藏1‑2h备用；（2）焯水：向锅内加水加热，再将上述预处理后的牛肉放入锅中进行焯水；其中牛肉与水的重量用量比为1:(2‑3)，焯水时间为2‑4min；（3）干煸：将焯水后的牛肉取出，放入热干锅中进行干煸，直至将牛肉干煸出油且外表酥黄后出锅；（4）调味汁的制备：将3‑5份辣椒、1‑3份花椒、1‑2份蒜末、1‑2份生姜末、1‑2份白砂糖、2‑3份味精、2‑3份食盐、3‑5份料酒、10‑15份生抽酱油、5‑7份植物油混合均匀，制得调味汁；（5）炖煮：先后向炖锅内添加水、干煸后的牛肉、调味汁，其中水、牛肉和调味汁的重量用量比为5:(2‑4):2，接着进行第一阶段炖煮，第一阶段炖煮温度为90‑100℃，时间为3‑4h；接着进行第二阶段炖煮，在第二阶段向锅内添加0.5‑1.5份天然植物防腐剂，第二阶段炖煮温度为75‑85℃，时间为4‑6h，然后关火焖0.5‑1h；（6）包装、杀菌：对上述炖煮后的食物进行定量真空包装并杀菌处理；上述各物质的份数均为重量份。