[发明专利]一种即食虾的糟制方法在审
| 申请号： | 201510530516.1 | 申请日： | 2015-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN105310024A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 黄菊 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L3/3544;A23L3/358;A23L3/3472;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食虾的糟制方法，主要是针对现有糟制虾食用不方便的问题。本发明将熟化的虾经盐水真空腌制后糟制，再使用特制的保鲜剂，通过真空包装、超声波杀菌制得即食糟制虾。本发明利用活化沸石的吸附性，将其作为茶多酚、抗菌肽、抗坏血酸的吸附载体，制成保鲜剂，用于即食糟制虾的制备中，由于沸石的吸附作用，减少了保鲜剂中有效成分在糟制虾加工过程中的流失，而且由于沸石具有较强的保水作用，可以防止即食糟制虾因保存过久变得干硬，同时没有添加化学防腐剂，对人体无害。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 方法 | ||
【主权项】：
一种即食虾的糟制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜的虾洗净后，置于开水中水煮4～6min；(2)将水煮后的虾置于10～12wt％的盐水中，在0.08MPa的条件下真空腌制8～12min；(3)将腌制后的虾在45～50℃下热风脱水至含水量为25～30％；(4)将脱水后的虾与香糟按质量比1：3在0～4℃条件下密封糟制3～4天；(5)将糟制后的虾浸泡于保鲜剂中，然后取出沥干，沥干后进行真空包装、超声波杀菌。
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