[发明专利]一种卤制牛肉的加工方法在审
| 申请号： | 201510534568.6 | 申请日： | 2015-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN105029499A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 谭祥应 | 申请（专利权）人： | 谭祥应 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 韩国胜 |
| 地址： | 404199 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种卤制牛肉的加工方法，通过选料、腌制、舂制、撩水、卤制获得卤制牛肉的成品。本发明在不使用添加剂的前提下，保持牛肉的原滋原味，保存了卤制品的原生态特色，使肉质嫩软、疏松。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 牛肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种卤制牛肉的加工方法，其特征在于，包括：(1)选料：筛选黄牛的后腿牛肉，淋血，除内脏，洗净待用；(2)腌制：将后腿牛肉与盐及多种秘制香料放入腌制槽内充分搅拌均匀，放入4～8℃冷库内腌制8～12h；(3)舂制：将腌制后的后腿牛肉装入三层厚的纱布袋，置于特质的木凳上，用特制的木棒进行敲打，以使腌制的香味浸入肉中，使其肉质软化疏松；(4)撩水：将敲打成熟的后腿牛肉倒出，放在备用的锅中撩水(5)卤制：锅内放置熬制卤，将后腿牛肉放进锅中进行卤制，浸泡12个小时。
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