[发明专利]一种夏季原料茶的加工方法有效

专利信息
申请号: 201510537754.5 申请日: 2015-08-28
公开(公告)号: CN105166103B 公开(公告)日: 2018-11-30
发明(设计)人: 钟应富;张莹;罗红玉;沈小兰;杨娟;李中林;袁林颖;邬秀宏 申请(专利权)人: 重庆市农业科学院
主分类号: A23F3/06 分类号: A23F3/06
代理公司: 重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 代理人: 周韶红
地址: 402160*** 国省代码: 重庆;50
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摘要: 一种夏季原料茶的加工方法,包括杀青、揉捻、初干和足干,杀青后进行热闷,热闷的温度为36‑42℃。热闷是在杀青与揉捻之间或/和揉捻与初干之间或/和初干与足干之间进行。本发明通过将脱水后的夏季原料茶趁热装入保温箱在高温下热闷,促进了茶多酚的降解,特别是酯型儿茶素的水解及糖类、蛋白质的水解,从而降低了夏茶的涩味,形成醇和爽口的滋味,加工出来的茶叶苦涩明显降低、适口性增强,且提高了成茶率。
搜索关键词: 一种 夏季 原料 加工 方法
【主权项】:
1.一种夏季原料茶的加工方法,包括摊青、晒青和风冷凉青、杀青、揉捻、初干、足干和热闷;其特征在于:所述热闷是在杀青与揉捻之间和揉捻与初干之间和初干与足干之间以及足干之后进行;所述摊青的厚度3‑5cm,时间2h,每隔半小时通风5min;所述晒青的厚度5‑7cm,时间20min,中间翻动一次;所述风冷凉青是晒青后快速收青并置于萎凋槽内鼓冷风30min,所述的杀青和揉捻之间的热闷是杀青后先进行热风脱水,然后进行热闷,所述热风脱水的温度140‑150℃,时间30‑40s,投叶速度1.5kg/min;所述揉捻与初干之间的热闷是先进行振动理条,再进行热闷;所述热闷是将茶叶装入保温箱,保温温度为36‑42℃,热闷总时长不少于14h。
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